Charlottenburg Cuisine           Folge 6

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VORSPEISE: FRANZÖSISCHER GEMISCHTER SALAT Zutaten für 4 Portionen 1 Endiviensalat 1 Bund Radieschen 4 Tomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Olivenöl Balsamicoessig Dijonsenf Honig Salz & Pfeffer Tomaten & Radieschen in Scheiben schneiden. Salat waschen und ebenfalls klein schneiden. Das Dressing: Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel. Mischen Sie Öl und balsamischen Essig im Verhältnis 3:1 hinzu. In der Regel reichen sechs Löffel auf zwei Löffel Essig. Aber wenn Sie größere Mengen benötigen passen Sie die Menge einfach. Fügen Sie zudem je einen Esslöffel Senf und Honig hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken & über den Salat geben: fertig! HAUPTGERICHT: FRANZÖSISCHES LAMMRAGOUT Zutaten für 4 Portionen 1500g magere Lammkeule 1 Liter schweren französischen Rotwein 2 Esslöffel Öl 4 Möhren 6 Zwiebeln 15 Knoblauchzehen 4 Lorbeerblätter 5 Teelöffel Thymian oder vier Bund eine Hand voll Pfefferkörner Salz & Pfeffer 400g durchwachsener Speck Den Knochen aus dem Fleisch entfernen, wenn dies der Fleischer nicht bereits getan hat. Anschließend Sehnen und überflüssiges Fett abschneiden. (Nicht zuviel: Fett ist Geschmacksträger und kein Feindbild..:-) Das Fleisch in große Würfel schneiden. Die erste Hälfte der Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, den Knoblauchzehen zerdrücken und die Möhren in Scheiben schneiden. Zusammen mit Möhrenscheiben einem Lorbeerblatt, der Hälfte des Thymmians, der Pfefferkörnern und Salz mischen. Das ganz mit Wein anfüllen und mindestens eine Nacht zugedeckt ziehen lassen. Eine Kasserolle mit 200 g Speckscheiben auslegen. Der restliche Speck wird gewürfelt. Die Hälfte der Fleischwürfel, den gewürfelten Speck, Zwiebelwürfel, das Lorbeerblatt und den restlichen Thymian darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Fleischwürfel darauf und die Marinade darübergießen. (In einigen Rezepten wird empfohlen die Marinade zu sieben. Dies würde ein Franzose nie tun, da die Möhren von solch herrlichem Geschmack sind, dass sie alleine mit Weissbrot ein Genuss sind.) Lammragout zugedeckt in den Backofen stellen. Etwa 3 Stunden bei etwa 220 Grad garen lassen. Tip: essen Sie eine Kleinigkeit bevor sie das Lamm in den Ofen tun. Der Geruch treibt Sie nämlich in den Hungerwahnsinn! DESSERT: FRANZÖSISCHE KÄSEPLATTE Capridoux Frommage de chevre Fromage d'abbay Abdikas Petit Bries Les Chevalier Fomage mi chevre Capridoux Petit Munster Brie de Chevre