Charlottenburg Cuisine         Folge 12

VORSPEISE - LACHS „MON AMOUR“ Zutaten für 4 Personen: 500g Lachs (am besten Filets) 1 Zitrone 150g Champignons 50 g Butter Frische Salbeiblätter 8 Scheiben geräucherter Schinken Blätterteig 1 Ei Olivenöl Salz Pfeffer Wir schneiden die Champignons und pressen eine Zitrone aus. Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Champignons darin dünsten. Die Hälfte des Zitronensafts über die Champignons geben. Salzen und Pfeffer nicht vergessen. Die Lachsfilets (Falls Sie keine fertigen Lachsfilets gekauft haben, müssen Sie die Gräten entfernen und die Haut entfernen.) halbieren und mit der zweiten Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Salbeiblätter klein hacken in Olivenöl – am besten in einem Mörser – zerstoßen und auf die Lachsfilets streichen. Die Lachsfilets sowie die Champignons werden in je zwei Schickenscheiben gewickelt. Tip: Falten Sie die Schinkenscheiben im rechten Winkel zueinander, so dass ein stabiles Paket entsteht. Blätterteig ausrollen und die Schinken-Lachs-Pakete darin einwickeln. Überflüssigen Teig abschneiden. Ein Eigelb mit einem Esslöffel Wasser vermengen, die Schnittkanten damit bestreichen und die Enden mit einer Gabel verschließen. Und jetzt unsere Mon amour Päckchen im Ofen 25 Minuten bei 220 Grad backen. HAUPTGERICHT - MAISPOULARDE MIT ROSMARIN Zutaten für vier Personen: 1 Maispoulade 5 Rosmarinzweige Olivenöl Butter 4 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen Suppengrün Tomatenmark 400ml Geflügelfonds 1 Dose Maiskörner 2 Esslöffel Sahne Zwiebeln werden in Würfel geschnitten und der Knoblauch klein gehackt. Suppengrün: Sellerie, Karotten und Lauch werden klein geschnitten. Ebenso die Petersilie. Die Poularde wird mit Öl bestrichen und gesalzen und gepfeffert. Zwei Zweige Rosmarin werden in den Bauch der Poularde gelegt. In einer Kasserolle Öl und Butter erhitzen und die Poularde 10 Minuten scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch beifügen und weitere 10 Minuten schmoren lassen. Die Poularde wenden. Den restlichen Rosmarien klein hacken und beifügen. Wieder 10 Minuten schmoren lassen. Suppengrün: Sellerie, Lauch, Karotten und Petersilie beigeben und weitere 10 Minuten schmoren lassen. Tomatenmark und Geflügelfonds vermischen, beifügen und erneut 10 Minuten schmoren lassen. Mit Maiskörner und Sahne ergänzen und letztmalig 10 Minuten garen lassen. Die Poularde aus der Kasserolle nehmen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Poularde zerteilen und anrichten. DESSERT - TARTE AU CITRON Zutaten für vier Personen: 200g Mehl 200g Butter 4 Zitronen 3 Eier 150g Zucker 400g trockene Erbsen für das Backen Salz Wasser Mehl in einen Topf geben. Die Hälfte der Butter würfeln und beifügen. Ebenso eine gute Prise Salz und ein Esslöffel Wasser. Gut verrühren, kneten und anschließend in Aluminiumfolie einschlagen. 40 Minuten kühl stellen. Die Schale von drei Zitronen abreiben und die Zitronen auspressen. Drei Eier in einen Topf mit dem Zucker, der Zitronenschale, so frisch dem gepressten Zitronensaft vermischen. Kurz verrühren. Den Teig ausrollen und in eine Tarteform geben. Gegebenfalls die Ränder vervollständigen. Anschließend Backpapier über den Teig legen und mit den trocken Erbsen beschweren. 15 Minuten bei 220 Grad backen lassen Die Erbsen entfernen und weitere 15 Minuten backen. Butter würfeln und unter ständigem Rühren im Zitronengemisch schmelzen lassen, solange bis es richtig sämig wird. Die Zitronenmasse über den erkalteten Tarteboden gießen. Eine Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Mit den Zitronenscheiben dekorieren und mindestens eine Stunde abkühlen lassen.

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