Charlottenburg Cuisine           Folge 3

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Vorspeise: marinierte Auberginen Zutaten für 4 Portionen: 3 1/2 mittlere Auberginen 1 Zitrone 200 ml Balsamico Essig etwas Petersilie 12 St Knoblauchzehen etwas Salz und Pfeffer reichlich Olivenöl Die Auberginen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen und Schicht für Schicht salzen. Eine Stunde stehen lassen bis das Wasser aus den Auberginen austritt. In der Zwischenzeit die Zitrone pressen und mit Essig vermischen. Knoblauch schälen und sehr klein hacken. Petersilie ebenfalls hacken. Die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch abtrocknen und in Olivenöl bei geringer Hitze goldbraun anbraten. Wieder die Scheiben Schicht für Schicht in einer flachen Schale mit dem Zitronen- und Essiggemisch beträufeln, mit Petersilie und Knoblauch bestreuen sowie salzen und pfeffern. Anschließend immer wieder den sich am Boden der Schüssel sammelnden Sud abgießen und erneut über die Auberginenscheiben schütten. Für einen optimalen Geschmack, die Auberginen einen Tag davor zuzubereiten. Hauptgericht: Pute in grünem Curry Zutaten für 4 Portionen: 1 St Ingwerwurzel 1 EL Korianderkörner 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen etwas Meersalz 3 Stg Zitronengras 1 Bund rotes Basilikum 1 Bund Minze 1 Bund Koriander 1 1/2 St Limetten unbehandelt 500 g Putenbrust etwas Sojasauce 1 Dose Kokosmilch (Dose) 50 g Pistazienkerne (gehackt) etwas Olivenöl 7 St Frühlingszwiebeln 1 große Chilischote 5 St Knoblauchzehen Putenbrüste in Würfel schneiden und in Sojasauce ca. 30 Minuten marinieren. Folgende Zutaten werden ggf. geschält, entkernt, gewaschen und in Stücke geschnitten: Knoblauch, Frühlingszwiebeln. Chilischote, Zitronengras, Basilikum, Minze, Koriander. Von den Limetten Schale abreiben und Saft auspressen. Korianderkörner mörsern. Diese Zutaten mit einem Pürierstab in einer Schale oder in einem großen Mixer zerkleinern, so dass eine pesto-artige Kräutermasse entsteht. Die Putenbruststücke mit Olivenöl anbraten und anschließend die Kokosmilch und die Kräutermasse hinzufügen. Bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten weiter garen. Pistazien hacken. Das Curry mit Reis anrichten. Dessert: Mango-Minz Sorbet Zutaten für 4 Portionen: 2 St Mangos 40 g Zucker 250 ml Weißwein, trocken 1 Bund Minze oder Zitronenmelisse 1 St Zitrone (Saft davon) Obst schälen und in Würfel schneiden. In einem Sud aus dem Zucker und dem Wein weich kochen. Die Mangostücke pürieren und mit der fein gehackten Minze oder Zitronenmelisse mischen. Das Ganze in eine Schüssel geben und in den Gefrierschrank stellen. Das Sorbet alle 20 Minuten umrühren um Kristallbildung zu verhindern. Sobald die Masse eine schaumartige Konsistenz hat, servieren. TIP: mit ein wenig gekühlten Wein aufgießen.

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